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烘焙坊赚钱套路都在这里了目前流行这样玩

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  • 2019-06-21 14:26
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烘焙坊赚钱套路都在这里了目前流行这样玩

  有朋友问现在做个烘焙店还能不能赚钱?要回答这个问题,我们先计算开一家烘焙店要投入多少钱?

  做烘焙最少要60-80平米的房屋,即使在三四线万元,店面装修费最少需要3-5万元。除去店租,烘焙店还需要采购一批设备。如:大型工业烤箱(价格在1万元),带冷藏和冷冻功能工作台(三台价格要6000元)。

  和面机、厨师机、发酵机、冰柜、货架、冷藏展示柜等这些最少也需要4万元左右。开业前还要准备原材料:像面包粉、发酵粉、牛奶、鸡蛋等等,前期储备需花费1万元。还有水电,流动资金等等。

  有人说烘焙店平均利润率能达到36%,赚钱很容易。但真实情况是,烘焙店每日流水是300-500元之间。除了蛋糕利润最大外,其余面包利润都一般。每月房租加水电的成本在8000元左右,雇一个人最少需要3000元,每个月固定成本11000元。如果再计算原材料和面包的耗损,至少达到流水12000元才能保本。除以30天,至少一天要赚400元才能不亏钱。即使不雇人,每天流水也需要在300元,才能保本。

  烘焙店看似利润虽高,但并不一定能赚钱,况且一般一条商业街经常会有好几家烘焙店。你新开一家烘焙店,前期能不亏钱就算不错的了。

  前期人力不足,经验不足,资金不足。可以考虑把蛋糕外包,通过线上购买蛋糕,转手加价卖给顾客。虽然每个蛋糕利润变低了,但如果量能走起来,可以弥补前期流水的亏损。

  除此以外,烘焙圈目前比较流行是在店内开设课程。课程一般分为两类,一种是成人烘焙,另一种是亲子烘焙。

  成人烘焙课程每周二到三次,电线人/小时。这种烘焙课程参加的人群一般是烘焙发烧友,也有糕点店、西餐馆、私房菜馆等经营者。开店初期开设成人烘焙课程难度较大,但亲子烘焙课程可以考虑。

  亲子烘焙课程目的是让孩子提升动手能力,所以烘焙难度和风险性都较低。这种活动效果好的话,每周能吸引几十个孩子进店,在培训过程中会带动小店其它烘焙产品的销售。很多孩子还会让父母买些半成品回家,供自己“练习”。儿童烘焙课程价格一般在50-150/小时,看当地的消费水平。

  很多玩烘焙的人都知道,一入烘焙深似海。烘焙用品有很多,小到蛋糕模具,刮刀,油刷,电子秤。大到打蛋器、烘焙机、烤箱等等。尤其入门级烘焙爱好者,前期会买一大堆烘焙用品回家。除了烘焙用品外,低筋面粉,披萨饼坯,番茄酱,奶酪,芝士等原料半成品也是他们的最爱。这些半成品、材料每天也能为小店带来额外的收入。

  烘焙引流方法比较流行一个是写配方,一个是拍短视频。烘焙配方内容是很多DIY用户都会遇到很多烘焙难题,比如按网上视频去做戚风蛋糕,却每次都不能烤出松软不回陷的水准。小店就可以写一些配方,并让顾客到店进行一对一指导,这样很多DIY用户就能成为烘焙店的会员。另外就是拍摄烘焙的抖音视频,这种视频只要烘焙创意奇特,就会有用户关注,成为预约课程的学员。

  很多人都认为烘焙店应该开在街边或者商业区,但殊不知如果开在社区,顾客会感觉像在朋友家串门。商业区意味着进店前要进商场,即使在街边停车也会比较困难。而在社区,无论学员还是顾客,来店里停车都会很方便。其实烘焙并非快消品,商业街的人流对店面收益增幅影响不大,如果定位烘焙是爱好者集中地,再加入“现烤”等元素,将能打开更多服务层面的格局。

  网上有很多烘焙QQ兴趣群和论坛,这里潜伏着大量客户,把这些客户“挖”来成为小店的核心用户,定期举办烘焙聚会与活动,能最快速度打造小店的口碑成为网红店。

  当然也有很多朋友有不同意见,比如:作为带娃母亲就认为烘焙店开在商场可以带孩子在商场里消磨一天,如果在社区就好像没出门一样。有朋友认为,做社区烘焙什么人都来,这样场景体验不好。当然也有观点认为做烘焙就是坑,和做户外一样,是小众群体,都很难赚钱。

  开烘焙店想赚钱,就要开脑洞。现在的烘焙店已经不仅仅是卖面包的小店,而应去打造一个提供烘焙服务的场景,只有如此才能脱离目前的红海,进入一个全新的领域。

  当然如果你有要多赚钱的办法请留言,我们可以一起讨论怎么把烘焙店做的更赚钱。

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