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餐饮做外卖好不容易有爆单没赚到钱反而被出局

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  • 2019-06-02 18:24
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餐饮做外卖好不容易有爆单没赚到钱反而被出局怎么做好预防

  现在什么行业好赚钱

  外卖,是个风云万变的行业。因外卖卖不出量而关门的太多了,可因外卖爆单而关门的,小编还是头一回见,今天就给大家说说外卖爆单,为什么还会出局,又该怎么预防。

  “好不容易熬过没单子的寒冬,迎来了旺季的爆单,然而我却崩溃了!”专做外卖店的老胡表示,2018年的那个夏天的一天中午,一分钟内就出了几十个订单,原本的喜悦让人绝望。

  因为店内菜品,几乎一半都卖断了货,打电话沟通换菜是必要的,外卖打包好了,还要催促外卖小哥上门取货,手机一边充电一边挂在耳边,都烫人。

  外卖爆单手忙脚乱也就算了,后面接二连三的都是差评,随后订单就一落千仗。没有做好爆单的准备,从而砸了自己的招牌,损失惨重。

  外卖爆单后,却被推出局。无非就是这3个原因:①爆单时,店内人员不足,出餐速度慢;②骑手分配不均,运力不足、配送慢、效率低;③菜品口味不同意,顾客体验下降、差评多、复购率低。

  菜品大类区分开之后,就需要对二级菜品排序了:将最有价值的菜品置顶,同属性菜品按月销量排;毛利低的菜品,可用套餐的方式,提高利润;预加工的菜品,根据日销量备餐,缩短加工时长。

  外卖的旺季,按照系统默认的半径设配送范围,这是不合理的。因为调整外卖配送的范围,一定要实地考察,而非纸上谈兵。

  要知道,不合理的外卖范围,往往会使无效订单率提升,同时也是增加差评率的途径。距离门店3公里以外,配送距离远或配送难度加大,所以在高峰期时应适当缩小配送范围。

  因为顾客点单后,订单不能及时送达,会大大的降低体验感,相反的若订单不再配送范围内,尽管有失望但却不会降低体验感,因此建议在有限的范围内做好服务,往往会事半功倍。

  品牌直营门店多,不仅是为了让品牌植入顾客的心智,达到宣传的效果,还是为了旺季订单而考虑。出餐压力大的品牌,在爆单时充分的利用好门店,将订单分流出去。

  门店密度越高的区域,可以考虑堂食和外卖的出餐情况,将二者的配送范围重合,进行二次划分,让出餐快的门店为出餐慢的门店减缓订单的压力。

  没有订单时,干着急;有订单的时候,又被逼着出局。相信这是谁也不愿意看到的,所以对于爆单来临前,应当做好预防措施,避免砸了自己的招牌,得不偿失。

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